臭氧消毒機有效預防焙烤食品菌落超標的問題
發布時間：2019/11/4 15:27:421瀏覽次數：67
臭氧消毒機有效預防焙烤食品菌落超標的問題
焙烤食品的種類很多，以面粉、淀粉、白砂糖、雞蛋、食用油、奶粉、疏松劑等為原料，采用打面、分割、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝而成。因口味良好、品種多樣、營養豐富，深受消費者喜愛，產銷量巨大。
但焙烤食品的生產廠家眾多，生產條件和技術力量參差不齊，所生產的產品質量也是良莠不齊，不少焙烤食品存在菌落超標、保質期偏短的問題，既影響食品安全，又會增加消費者的心理恐慌。
面對頻繁發生的焙烤食品菌落總數超標的問題，食品企業該如何應對呢？
專業開發食品保質期延長技術的上海康久消毒技術有限公司的工程師周立法先生認為，要杜絕焙烤食品的菌落超標問題，應從多方面入手。例如，采用先進的臭氧消毒機，就可有效預防熟區車間空氣中的細菌對食品的二次污染，從而避免微生物超標問題，有利于延長焙烤食品保質期。
焙烤食品的種類很多，常見的有面包、蛋糕、餅干、香蕉片、地瓜干、蛋黃派、蛋卷、月餅、米餅、脆餅、麻花、鍋巴等。不同焙烤食品的配料和工藝不同，本文以紅棗蛋糕為例，簡述蛋糕的生產工藝和生產要點。
紅棗蛋糕是在普通蛋糕的基礎上，配上紅棗，采用蛋糕生產工藝加工而成的一種焙烤食品。生產紅棗蛋糕的配料：面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、紅棗、乳化穩定劑等。
紅棗蛋糕的生產要點如下——
1.將白砂糖、牛奶、乳化穩定劑放在打蛋機中，攪打均勻。接著加入色拉油，攪拌均勻。
2.用雙核臭氧水清洗雞蛋外殼，將雞蛋打碎，將雞蛋液加入上述物料中，繼續攪拌均勻。
3.選擇外觀整齊、無蟲害、無異味的新鮮紅棗或干紅棗，作為紅棗蛋糕的加工原料。
4.將紅棗清洗干凈，去掉棗梗、棗皮和棗核，之后，放在蒸汽中蒸軟。
5.將蒸軟的紅棗放入絞肉機中絞爛，可制得紅棗泥。
6.將紅棗泥放入上述第2步的物料中，攪拌均勻。
7.將面粉放入上一步的物料中，繼續攪拌均勻，可得蛋糕糊。
8.將蛋糕模具清洗干凈、干燥，接著在模具內壁涂上一層色拉油，以便烘烤后的蛋糕順利脫模。
9.將蛋糕糊灌注到蛋糕模具中，糊料不能灌得太滿，也不能灌得太淺。
10.將裝有蛋糕糊的模具放入烤箱中，選用合適的溫度和時間，進行烘烤，烤熟之后，即可制得營養美味的紅棗蛋糕。
11.將紅棗蛋糕送入冷卻車間，進行冷卻。
12.采用復合食品包裝袋，對紅棗蛋糕進行包裝、封口。包裝袋應符合食品包裝安全標準，并有良好的密封性能。
13.按照相關食品安全標準，對紅棗蛋糕進行檢測。經檢驗合格的產品，可作為成品，入庫保存、對外銷售。
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